Guiso de Calabaza al Curry
Imagen de Receta
Hace:
4
Porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de cocido:
35 minutos
Tiempo de preparación:
20 minutos
El curry en polvo y la canela le dan un sabor único a este guiso de calabacín, calabaza, tomate, y frijoles. Añada pasas or arándanos secos para darle un "toque dulce".
Ingredientes
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla (pelada y picada)
- 2 clavos ajo (pelados y picados finamente)
- 1 tallo de apio (inclulyendo las hojas, picado)
- 1/2 cucharadita canela molida
- 1 calabacín grande (o 2 pequeños)
- 2 cucharadas curry en polvo
- 3 tazas calabaza
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubo bajos en sodio (incluyendo el líquido)
- 1 lata de 15.5 onzas de frijoles blancos bajos en sodio o grabanzos (escurridos y enjuagados)
Preparación
1. Caliente una olla grande sobre la cocina a fuego medio y añada el aceite. Agregue la cebolla, ajo y apio y cocine por unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave.
2. Añada el calabacín y el curry en polvo y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Añada la calabaza, tomates y garbanzos y cubra. Continúe cocinando por unos 10 minutos.
4. Sirva con arroz integral cocido.
Notas
Para darle un sabor adicional, añada 1/2 taza de pasas.
