Hongos Caramelizados con Risotto de Cebolla Vidalia
Imagen de Receta
Hace:
4
Porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de cocido:
1 hora
La cebolla Vidalia caramelizada resalta unos sabores complejos y deliciosos. Los hongos le dan un sabor sustancioso sin calorías significantes. Agregue estos ingredientes al risotto hecho con arroz integral – proporcionando granos enteros y un sabor a nueces - y tendrá un plato delicioso y saludable.
Ingredientes
- 1 Cebolla Vidalia (cortada en finas rebanadas verticales)
- 2 cucharadas aceite canola (será dividida)
- 1 libra hongos "cremini" (en rodajas)
- 1 taza arroz integral de grano corto
- 1/4 taza vino blanco seco
- 2 tazas caldo de vegetales o pollo bajo en sodio
- 3 tazas agua
- 1 1/2 tazas guisantes verdes congelados
- 1/4 taza queso parmesano bajo en grasa
Preparación
- Caliente una cucharada de aceite de canola en una sartén de 10” sobre calor medio. (no use sartén antiadherente)
- Añada las cebollas Vidalia y revuélvalas hasta que estén cubiertas de aceite. Revolviendo ocasionalmente, déjelas cocinar hasta que se doren (alrededor de 30 minutos)
- Retire las cebollas Vidalia de la sartén y póngalas de un lado.
- Limpie la sartén. Caliente el resto del aceite en la sartén y dore los hongos (por unos 15 minutos)
- Mientras los hongos y las cebollas se están dorando, cocine el risotto de la siguiente manera:
- Caliente el vino y el arroz en una olla, revuélvalo hasta que el vino se consuma.
- Mezcle el caldo con el agua.
- Aumente el calor a medio-alto, vierta 1 taza de la mezcla del caldo y el agua.
- Cocínelo descubierto revolviendo frecuentemente hasta que todo el líquido se consuma.
- Continúe revolviendo y agregue el resto de la mezcla del agua y caldo de una taza en una, permitiendo que cada taza se vaya consumiendo antes de agregar la próxima.
- Agregue los guisantes al arroz con la última taza de líquido.
- Cocínelo hasta que el arroz esté suave y la mezcla tenga una textura cremosa. Aproximadamente 1 hora.
- Delicadamente vierta las cebollas caramelizadas, los hongos y el queso. Déjelo reposar por unos 5 minutos y a servir.
Notas
Sugerencias para servir: Sírvalo con leche descremada y fruta.
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