Huevos Motuleños
Imagen de Receta
Hace:
4
Porciones
Costo total:
$$$$
Un desayuno especial para cuando tenga un poco de tiempo extra.
Ingredientes
- 1 taza frijoles pintos (secos)
- 6 tazas agua
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 1 lata guisantes verdes bajo en sodio enlatados (aproximadamente 15 onzas)
- 4 onzas jamón, cocinado y picado (aproximadamente 1/2 taza)
- 4 claras de huevo
- 2 cucharaditas aceite vegetal
- 1 taza salsa de tomate fresca
Preparación
- Remoje los frijoles pintos en 3 tazas de agua durante toda la noche en el refrigerador. Escúrralos. Cocine los frijoles en 3 tazas de agua fresca hasta que estén blandos. Escurra y muela los frijoles hasta formar una pasta.
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Ponga las tortillas en una bandeja para hornear galletas y hornee de 1 a 2 minutos. Retire la bandeja del horno y deje que las tortillas se enfríen.
- Ponga 1/4 taza de los frijoles molidos en cada tortilla. Escurra los guisantes verdes y ponga 1/4 taza de los guisantes verdes encima de los frijoles. Agregue 2 cucharadas de jamón picado encima de los guisantes verdes.
- Hornee las tortillas por aproximadamente 8 minutos.
- Combine las claras de huevo con aceite vegetal en un tazón.
- Cocine las claras de huevo en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que queden firmes. Corte el huevo en 8 pedazos.
- Coloque las tortillas horneadas en un plato. Cubra el jamón y los frijoles molidos con un pedazo de huevo.
- Agregue 2 cucharadas de salsa en cada tortilla y sirva dos tortillas por persona.
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USDA Food Distribution Program on Indian Reservations
