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Calabaza con Frijoles Negros

Calabaza con Frijoles Negros

139 Puntuaciones
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Imagen de Receta
Hace: 6 porciones
Costo total: $$$$

La calabaza y los frijoles forman un plato acompañante sustancioso que es delicioso y lleno de fibra y proteina.

Ingredientes

  • 2 3/4 tazas calabaza cortada en cubo (tipo “Butternut”) pequeña, aproximadamente de 1 lb
  • 1 cucharadita aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1/4 cucharadita ajo en polvo
  • 1/4 taza vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza agua
  • 2 latas de frijoles negros (de 16 onzas cada una, enjuagados y escurridos)
  • 1/2 cucharadita orégano

Preparación

1. Caliente la calabaza en el microondas a máxima potencia durante 1-2 minutos. Esto ablandará la corteza.
2. Cuidadosamente pele la calabaza con un pelador de verduras o un cuchillo pequeño.
3. Corte la calabaza en cubos de 1/2 pulgada.
4. Pele y corte la cebolla en trocitos.
5. En una sartén grande, caliente el aceite. Agregue la cebolla, ajo en polvo y la calabaza.
6. Cocine durante 5 minutos a fuego medio.
7. Agregue el vinagre y el agua. Cocine a fuego bajo hasta que la calabaza se ablande, unos 10 minutos.
8. Agregue los frijoles y el orégano. Cocine hasta que los frijoles estén del todo calientes.

Origen:

Pennsylvania Nutrition Education Network

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1/6 de la receta
Nutrientes Cantidad
Calorias 232
Grasa Total 1 g
Grasa Saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 291 mg
Total Carbohidrato 44 g
Fibra Dietética 14 g
Azúcares Total 2 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 13 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 116 mg
Hierro 5 mg
Potasio 883 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Calorias 232
Grasa Total 1 g
Grasa Saturada 0 g
Grasa Monoinsaturada 0 g
Grasa Poliinsaturada 1 g
Ácido Linoleico 0 g
α-Linolenic Acid 0.2 g
Omega 3 - EPA 0 mg
Omega 3 - DHA 0 mg
Colesterol 0 mg
Total Carbohidrato 44 g
Fibra Dietética 14 g
Azúcares Total 2 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 13 g
Minerales
Calcio 116 mg
Potasio 883 mg
Sodio 291 mg
Copper 446 mcg
Hierro 5 mg
Magnesio 96 mg
Fósforo 247 mg
Selenio 2 mcg
Zinc 1 mg
Vitaminas
Vitamina A 341 mcg RAE
Vitamina B6 0.2 mg
Vitamina B12 0 mcg
Vitamina C 14 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 2 mg
Vitamina K 7 mcg
Folato 146 mcg DFE
Tiamina 0.4 mg
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 2 mg
Colina 48 mg
Nota: solo los nutrientes disponibles se mostrarán en esta pantalla

MiPlato Grupos de Alimentos

Vegetales 1 1/2 tazas
Proteína 3 1/2 onzas

Escribe una reseña

The red wine vinegar gave this a nice kick!!

09/01/21
This was very easy to make and very filling. I am going to try it again but use balasmic vinegar and red onions instead of what the recipe called for. I also added some shredded cheese on top. This would be great to add whatever is in your cupboard. Can o
04/08/08
excellant flavor , evan better the next day, also great color and texture.
02/19/08
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