Calabaza con Frijoles Negros
La calabaza y los frijoles forman un plato acompañante sustancioso que es delicioso y lleno de fibra y proteina.
Ingredientes
- 2 3/4 tazas calabaza cortada en cubo (tipo “Butternut”) pequeña, aproximadamente de 1 lb
- 1 cucharadita aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña picada
- 1/4 cucharadita ajo en polvo
- 1/4 taza vinagre de vino tinto
- 1/4 taza agua
- 2 latas de frijoles negros (de 16 onzas cada una, enjuagados y escurridos)
- 1/2 cucharadita orégano
Preparación
1. Caliente la calabaza en el microondas a máxima potencia durante 1-2 minutos. Esto ablandará la corteza.
2. Cuidadosamente pele la calabaza con un pelador de verduras o un cuchillo pequeño.
3. Corte la calabaza en cubos de 1/2 pulgada.
4. Pele y corte la cebolla en trocitos.
5. En una sartén grande, caliente el aceite. Agregue la cebolla, ajo en polvo y la calabaza.
6. Cocine durante 5 minutos a fuego medio.
7. Agregue el vinagre y el agua. Cocine a fuego bajo hasta que la calabaza se ablande, unos 10 minutos.
8. Agregue los frijoles y el orégano. Cocine hasta que los frijoles estén del todo calientes.
Pennsylvania Nutrition Education Program, Pennsylvania Nutrition Education Network
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