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Enchilada al Horno

Enchilada al Horno

112 Puntuaciones
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Imagen de Receta
Hace: 8 porciones
Costo total: $$$$

Los frijoles negros mezclados con comino, cebolla y ajo son la base de estas enchiladas de verduras. Hornéelos y cúbralos con queso para una comida satisfactoria.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite
  • 1 cebolla (grande picada)
  • 3 ajo (picados finamente)
  • 2 tazas frijoles negros (cocidos, ver receta)
  • 1/2 lata maíz en grano (7 oz, escurridos y enjuagados)
  • 1 cucharadita comino
  • 2 tazas salsa preparada (en dos partes)
  • 8 tortillas de maíz
  • 1/2 taza queso rallado Monterey Jack

Preparación

1. En una sartén grande, sofría la cebolla y el ajo a fuego medio de 2 a 3 minutos.
2. Agregue los frijoles, el maíz, el comino y ½ taza de salsa. Cocine de 3 a 4 minutos, haciendo un puré grueso con los frijoles con la parte de atrás de una cuchara.
3. Agregue ⅓ taza de relleno sobre cada tortilla y enróllela.
4. Agregue ½ taza de salsa en una bandeja para hornear de 11 x 17 pulgadas. Coloque las tortillas con el borde hacia abajo. Cúbralas con el resto de la salsa, es decir, 1 taza.
5. Cubra y hornee a 350 °F de 15 a 20 minutos.
6. Destape; cubra con el queso. Hornee 2 minutos o hasta que el queso se derrita.

Origen:

Washington State WIC Program, The Bold and Beautiful Book of Bean Recipes

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1 enchilada (253g)
Nutrientes Cantidad
Calorias 189
Grasa Total 5 g
Grasa Saturada 2 g
Colesterol 6 mg
Sodio 455 mg
Total Carbohidrato 30 g
Fibra Dietética 7 g
Azúcares Total 3 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 8 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 111 mg
Hierro 2 mg
Potasio 396 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Calorias 189
Grasa Total 5 g
Grasa Saturada 2 g
Grasa Monoinsaturada 2 g
Grasa Poliinsaturada 1 g
Ácido Linoleico 1 g
α-Linolenic Acid 0.2 g
Omega 3 - EPA 0 mg
Omega 3 - DHA 0 mg
Colesterol 6 mg
Total Carbohidrato 30 g
Fibra Dietética 7 g
Azúcares Total 3 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 8 g
Minerales
Calcio 111 mg
Potasio 396 mg
Sodio 455 mg
Copper 206 mcg
Hierro 2 mg
Magnesio 52 mg
Fósforo 203 mg
Selenio 4 mcg
Zinc 1 mg
Vitaminas
Vitamina A 30 mcg RAE
Vitamina B6 0.2 mg
Vitamina B12 0.1 mcg
Vitamina C 8 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 1 mg
Vitamina K 8 mcg
Folato 58 mcg DFE
Tiamina 0.2 mg
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 1 mg
Colina 27 mg
Nota: solo los nutrientes disponibles se mostrarán en esta pantalla

MiPlato Grupos de Alimentos

Vegetales 3/4 tazas
Granos 1 onza
Proteína 1 onzas
Lácteo 1/4 tazas

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My kids (12 and 14) as well as my husband and myself loved this!
07/25/12
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