Enchilada al Horno
Los frijoles negros mezclados con comino, cebolla y ajo son la base de estas enchiladas de verduras. Hornéelos y cúbralos con queso para una comida satisfactoria.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite
- 1 cebolla (grande picada)
- 3 ajo (picados finamente)
- 2 tazas frijoles negros (cocidos, ver receta)
- 1/2 lata maíz en grano (7 oz, escurridos y enjuagados)
- 1 cucharadita comino
- 2 tazas salsa preparada (en dos partes)
- 8 tortillas de maíz
- 1/2 taza queso rallado Monterey Jack
Preparación
1. En una sartén grande, sofría la cebolla y el ajo a fuego medio de 2 a 3 minutos.
2. Agregue los frijoles, el maíz, el comino y ½ taza de salsa. Cocine de 3 a 4 minutos, haciendo un puré grueso con los frijoles con la parte de atrás de una cuchara.
3. Agregue ⅓ taza de relleno sobre cada tortilla y enróllela.
4. Agregue ½ taza de salsa en una bandeja para hornear de 11 x 17 pulgadas. Coloque las tortillas con el borde hacia abajo. Cúbralas con el resto de la salsa, es decir, 1 taza.
5. Cubra y hornee a 350 °F de 15 a 20 minutos.
6. Destape; cubra con el queso. Hornee 2 minutos o hasta que el queso se derrita.
Washington State WIC Program, The Bold and Beautiful Book of Bean Recipes
