Enrollados de Verduras y Frijoles
Estos deliciosos rollitos (wraps) están llenos de sabor y fibra. El mango, cilantro y aguacate agregan un aderezo fresco a estos rollitos.
Ingredientes
- 2 pimientos verdes o rojos, sin semillas y picados
- 1 cebolla pelada y rebanada
- 1 lata frijoles negros, 50% reducidos en grasa (15 onzas)
- 2 mangos picados
- 1 jugo de un limón
- 1/2 taza cilantro fresco picado
- 1 aguacate pelado y picado
- 4 tortillas de 10 pulgadas, sin grasa
Preparación
1. En un molde o sartén, sofría los pimientos y la cebolla durante 5 minutos sobre fuego medio. Agregue los frijoles, mezcle bien. Reduzca el calor a bajo y cocine durante 5 minutos.
2. En un tazón pequeño, combine los mangos, jugo de lima, cilantro y aguacate. Reserve 1/2 de la mezcla para el adorno.
3. Encima de las tortillas calentadas, coloque 1/4 de la mezcla de frijoles y 1/4 de la mezcla de mango.
4. Doble las orillas de las tortillas. Enrolle las tortillas alrededor del relleno en forma de taquito. Adorne los taquitos de frijoles y verduras con el resto de la mezcla de mango.
Healthy Latino Recipes Made with Love California Department of Health Services
