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Enrollados de Verduras y Frijoles

Enrollados de Verduras y Frijoles

66 Puntuaciones
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Imagen de Receta
Hace: 4 porciones
Costo total: $$$$
Tiempo de cocido: 25 minutos

Estos deliciosos rollitos (wraps) están llenos de sabor y fibra. El mango, cilantro y aguacate agregan un aderezo fresco a estos rollitos.

Ingredientes

  • 2 pimientos verdes o rojos, sin semillas y picados
  • 1 cebolla pelada y rebanada
  • 1 lata frijoles negros, 50% reducidos en grasa (15 onzas)
  • 2 mangos picados
  • 1 jugo de un limón
  • 1/2 taza cilantro fresco picado
  • 1 aguacate pelado y picado
  • 4 tortillas de 10 pulgadas, sin grasa

Preparación

1. En un molde o sartén, sofría los pimientos y la cebolla durante 5 minutos sobre fuego medio. Agregue los frijoles, mezcle bien. Reduzca el calor a bajo y cocine durante 5 minutos.

2. En un tazón pequeño, combine los mangos, jugo de lima, cilantro y aguacate. Reserve 1/2 de la mezcla para el adorno.

3. Encima de las tortillas calentadas, coloque 1/4 de la mezcla de frijoles y 1/4 de la mezcla de mango.

4. Doble las orillas de las tortillas. Enrolle las tortillas alrededor del relleno en forma de taquito. Adorne los taquitos de frijoles y verduras con el resto de la mezcla de mango.

Origen: California Department of Health Services, Healthy Latino Recipes Made with Love
California Latino 5-A-Day Campaign

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1 taco preparado, 1/4 de la receta (506g)
Nutrientes Cantidad
Calorias 458
Grasa Total 11 g
Grasa Saturada 2 g
Colesterol 0 mg
Sodio 599 mg
Total Carbohidrato 78 g
Fibra Dietética 15 g
Azúcares Total 19 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 15 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 160 mg
Hierro 5 mg
Potasio 939 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Calorias 458
Grasa Total 11 g
Grasa Saturada 2 g
Grasa Monoinsaturada 6 g
Grasa Poliinsaturada 2 g
Ácido Linoleico 2 g
α-Linolenic Acid 0.2 g
Omega 3 - EPA 0 mg
Omega 3 - DHA 0 mg
Colesterol 0 mg
Total Carbohidrato 78 g
Fibra Dietética 15 g
Azúcares Total 19 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 15 g
Minerales
Calcio 160 mg
Potasio 939 mg
Sodio 599 mg
Copper 543 mcg
Hierro 5 mg
Magnesio 83 mg
Fósforo 256 mg
Selenio 18 mcg
Zinc 1 mg
Vitaminas
Vitamina A 76 mcg RAE
Vitamina B6 0.5 mg
Vitamina B12 0 mcg
Vitamina C 97 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 3 mg
Vitamina K 27 mcg
Folato 268 mcg DFE
Tiamina 0.6 mg
Riboflavina 0.4 mg
Niacina 5 mg
Colina 49 mg
Nota: solo los nutrientes disponibles se mostrarán en esta pantalla

MiPlato Grupos de Alimentos

Frutas 3/4 tazas
Vegetales 1 1/2 tazas
Granos 2 1/2 onzas
Proteína 2 1/2 onzas

Escribe una reseña

I decided to substitute canned pineapple tidbits, drained, for the mango and that definitely cut the cost. <br/>I also added in two roma tomatoes for more color and nutrition. And I used whole wheat tortillas.
10/27/10
This was very good, although a little more pricey than it was labeled but not exceedingly so. I was able to find all of the produce at a Hispanic grocery store for much less than it would have been at the 'regular' store. And since I use dried beans anyway, it wasn't too bad cost-wise. A nice change from sandwiches and the kids loved it. We'll make it again.
09/14/09
I would to say that this recipe is very easy to make and me and my daughter enjoys eating it.
04/24/09
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