Ensalada de Arroz Fiesta
Imagen de Receta
Hace:
4
porciones
Costo total:
$$$$
Ingredientes
- 1 taza arroz integral cocido
- 1 zanahoria rallada
- 1 taza brécol cortado finamente
- 1 cebolla roja pequeña picada
- 1 taza tomate picado
- 1 pimiento dulce (verde, rojo o amarillo) sin semillas y picado
- 1 lata frijoles (habichuelas/caraotas/porotos) rojos u otros frijoles, escurridos y enjuagados (15 onzas)
- 2 cucharadas cilantro (o otras hierbas frescas) picadas en trozos pequeños
- 2 cucharadas vinagre (de vino rojo, blanco o de sidra)
- 1 cucharada aceite vegetal
- sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Lave y pique los vegetales y mézclelos con el arroz cocido.
2. En un tazón pequeño, agregue el vinagre, el aceite, el eneldo, la sal y la pimienta. (También puede usar su aderezo favorito). Vierta sobre la mezcla de arroz.
3. Agregue los frijoles y mezcle bien. Sirva frío. ¡Buen provecho!
Sugerencia
- Utilice sus vegetables favoritos-calabacín, calabaza, maíz, verduras, colirrábano/colinabo/nabicol, repollo, o judiás. Utilice congelados o en conserva cuando las verduras frescas no están disponibles. Rallar o cortar en pequeñas tiras delgadas para differentes formas.
¡Sea Creativo!
Trate vinagres diferentes-sidra, vino tinto o blanco, balsámico, arroz o blanco- o vinagres con sabor. Usar aderezo de ensalada bajo en calorías y omitir el vinagre y el aceite. ¡Pruebe con un poco de limón o jugo de limón en ve de vinagre! Pruebe diferentes hierbas frescas-cilantro, eneldo, albahaca, cebollino, estragón, orégano, romero o menta para nombrar unos pocos. O usar hierbas secas, pero utiliza menos.
Notas
Farm Fresh Summertime Recipes
Connecticut Food Policy Council
