Ensalada de arroz para fiesta
Esta ensalada fresca es una excelente manera de aprovechar las sobras de arroz y convertirlas en refrescante cena para una calurosa noche de verano.
Ingredientes
- 1 taza de arroz integral (cocido)
- 1 zanahoria (rallada)
- 1 taza de brócoli (finamente picado)
- 1 cebolla morada chica (picada)
- 1 taza de tomate (picado)
- 1 pimiento dulce, verde, rojo o amarillo (picado)
- 1 lata de frijoles rojos bajos en sodio (15.5 onzas, escurridos y enjuagados)
- 2 cucharadas cilantro (o otras hierbas frescas) (finamente picado)
- 2 cucharadas de vinagre de vino rojo (o blanco o de manzana)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- sal y pimienta (al gusto, opcional)
Preparación
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Lávese las manos con agua y jabón.
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Lave y pique las verduras, y mézclelas con el arroz cocido.
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En un tazón pequeño, añada el vinagre, el aceite, el eneldo, la sal y la pimienta (o use su aderezo favorito). Vierta sobre la mezcla de arroz.
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Añada los frijoles y revuelva bien. Sirva frío. ¡Buen provecho!
Notas
Use sus verduras favoritas (calabacines, calabacitas verdes o amarillas, maíz, verduras de hoja verde, colirrábano, repollo o ejotes), ya sea congeladas o de lata cuando no haya frescas. Ralle, pique o corte en tiritas para crear differentes formas.
¡Sea creativo! Pruebe con diferentes vinagres: de manzana, de vino tinto o blanco, balsámico, blanco o de arroz, o con infusiones de sabores.
Utilice un aderezo para ensaladas bajo en calorías en lugar del vinagre y el aceite.
¡Pruebe exprimiendo un poco de jugo de limón real (amarillo) o verde en lugar de usar vinagre!
Experimente con diferentes hierbas frescas: cilantro, eneldo, albahaca, cebollín, estragón, orégano, romero o menta, por nombrar algunas. O utilice hierbas dfeshidratadas, pero en menor cantidad.
Farm Fresh Summertime Recipes
Connecticut Food Policy Council
