Ensalada de frijoles negros y cuscús
Esta receta sencilla es perfecta para la cena de esta noche y para empacarla para el almuerzo de mañana. Está llena de vegetales coloridos, satisface y es sabrosa.
Ingredientes
- 1/2 taza de caldo de pollo, bajo en sodio (o caldo de verduras bajo en sodio)
- 1/2 taza de cuscús (sin cocer)
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Jugo de lima fresco (1 cucharada, opcional)
- 1 lata de frijoles negros bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
- 1/2 cebolla mediana (picada)
- 1/2 pimiento rojo o verde (picado)
- 1 taza de maíz congelado, descongelado (o 1/2 taza de maíz en grano entero enlatado)
- cilantro fresco (2 cucharadas picado, opcional)
Preparación
1. Antes de comenzar a preparar la receta:
a. Lave el pimiento rojo o verde y el cilantro (si lo usa).
b. Lave y exprima la lima en un tazón pequeño (si lo usa).
c. Escurra y enjuague los frijoles negros y el maíz (si usa maíz enlatado).
d. Reúna, pique y mida todos los ingredientes.
2. Ponga a hervir el caldo en una olla pequeña y agregue el cuscús. Revuelva.
3. Tape la olla y retírela del fuego. Deje reposar durante 5 minutos.
4. En un tazón grande, mezcle el aceite, el vinagre, el comino y el jugo de lima (si lo usa).
5. Agregue frijoles, cebolla, pimiento rojo o verde y maíz a la mezcla de vinagre y aceite y revuelva.
6. Revuelva bien el cuscús con un tenedor, rompiendo los pedazos. Agregue a los frijoles y vegetales y mezcle bien.
7. Pruebe. Agregue sal y pimienta negra si lo desea.
8. Agregue el cilantro (si lo usa) y sirva.
9. Refrigere las sobras dentro de las 2 horas luego de haber preparado la receta. Coma dentro de un período de 3 a 5 días.
Eating Smart, Being Active
Colorado State University
