Ensalada de frijoles negros y cuscús
Esta receta sencilla es perfecta para la cena de esta noche y para empacarla para el almuerzo de mañana. Está llena de vegetales coloridos, satisface y es sabrosa.
Ingredientes
- 1/2 taza de caldo de pollo, bajo en sodio (o caldo de verduras bajo en sodio)
- 1/2 taza de cuscús (sin cocer)
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Jugo de lima fresco (1 cucharada, opcional)
- 1 lata de frijoles negros bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
- 1/2 cebolla mediana (picada)
- 1/2 pimiento rojo o verde (picado)
- 1 taza de maíz congelado, descongelado (o frescos, o enlatados bajos en sodio)
- cilantro fresco (2 cucharadas picado, opcional)
Preparación
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Lávese las manos con agua y jabón.
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Lave el pimiento rojo o verde y el cilantro (si lo usa).
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Lave y exprima la lima en un tazón pequeño (si lo usa).
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Escurra y enjuague los frijoles negros y el maíz (si usa maíz enlatado).
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Reúna, pique y mida todos los ingredientes.
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Antes de comenzar a preparar la receta:
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Ponga a hervir el caldo en una olla pequeña y agregue el cuscús. Revuelva.
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Tape la olla y retírela del fuego. Deje reposar durante 5 minutos.
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En un tazón grande, mezcle el aceite, el vinagre, el comino y el jugo de lima (si lo usa).
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Agregue frijoles, cebolla, pimiento rojo o verde y maíz a la mezcla de vinagre y aceite y revuelva.
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Revuelva bien el cuscús con un tenedor, rompiendo los pedazos. Agregue a los frijoles y vegetales y mezcle bien.
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Pruebe. Agregue sal y pimienta negra si lo desea.
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Agregue el cilantro (si lo usa) y sirva.
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Refrigere las sobras dentro de las 2 horas luego de haber preparado la receta. Coma dentro de un período de 3 a 5 días.
Eating Smart, Being Active
Colorado State University
