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Ensalada de frijoles negros y cuscús

Ensalada de frijoles negros y cuscús

4 Puntuaciones
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Imagen de Receta
Hace: 8 porciones
Costo total: $$$$
Tiempo de cocido: 10 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos

Esta receta sencilla es perfecta para la cena de esta noche y para empacarla para el almuerzo de mañana. Está llena de vegetales coloridos, satisface y es sabrosa.

Ingredientes

  • 1/2 taza de caldo de pollo, bajo en sodio (o caldo de verduras bajo en sodio)
  • 1/2 taza de cuscús (sin cocer)
  • 1 1/2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Jugo de lima fresco (1 cucharada, opcional)
  • 1 lata de frijoles negros bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
  • 1/2 cebolla mediana (picada)
  • 1/2 pimiento rojo o verde (picado)
  • 1 taza de maíz congelado, descongelado (o frescos, o enlatados bajos en sodio)
  • cilantro fresco (2 cucharadas picado, opcional)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.

  2.  Lave el pimiento rojo o verde y el cilantro (si lo usa).

  3. Lave y exprima la lima en un tazón pequeño (si lo usa).

  4. Escurra y enjuague los frijoles negros y el maíz (si usa maíz enlatado).

  5. Reúna, pique y mida todos los ingredientes.

  6. Antes de comenzar a preparar la receta:

  7. Ponga a hervir el caldo en una olla pequeña y agregue el cuscús. Revuelva.

  8. Tape la olla y retírela del fuego. Deje reposar durante 5 minutos.

  9. En un tazón grande, mezcle el aceite, el vinagre, el comino y el jugo de lima (si lo usa).

  10. Agregue frijoles, cebolla, pimiento rojo o verde y maíz a la mezcla de vinagre y aceite y revuelva.

  11. Revuelva bien el cuscús con un tenedor, rompiendo los pedazos. Agregue a los frijoles y vegetales y mezcle bien.

  12. Pruebe. Agregue sal y pimienta negra si lo desea.

  13. Agregue el cilantro (si lo usa) y sirva.

  14. Refrigere las sobras dentro de las 2 horas luego de haber preparado la receta. Coma dentro de un período de 3 a 5 días. 

Notas

Aprenda más sobre:

-Maíz
-Limas
-Cebollas
-Pimientos

Origen:

Eating Smart, Being Active
Colorado State University

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1/2 taza
Nutrientes Cantidad
Calorias 110
Grasa Total 1 g
Grasa Saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 83 mg
Total Carbohidrato 21 g
Fibra Dietética 5 g
Azúcares Total 2 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 6 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 26 mg
Hierro 1 mg
Potasio 276 mg

N/A o no aplica, indica que los datos de nutrientes no están disponibles

Nota: Los valores de nutrientes están sujetos a cambios a medida que se actualizan los datos

Nutrientes Cantidad
Calorias 110
Grasa Total 1 g
Grasa Saturada 0 g
Grasa Monoinsaturada 0 g
Grasa Poliinsaturada 0 g
Ácido Linoleico 0 g
α-Linolenic Acid 0 g
Omega 3 - EPA 0 mg
Omega 3 - DHA 0 mg
Colesterol 0 mg
Total Carbohidrato 21 g
Fibra Dietética 5 g
Azúcares Total 2 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 6 g
Minerales
Calcio 26 mg
Potasio 276 mg
Sodio 83 mg
Copper 139 mcg
Hierro 1 mg
Magnesio 31 mg
Fósforo 91 mg
Selenio 10 mcg
Zinc 1 mg
Vitaminas
Vitamina A 13 mcg RAE
Vitamina B6 0.1 mg
Vitamina B12 0 mg
Vitamina C 13 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 1 mg
Vitamina K 2 mcg
Folato 50 mcg DFE
Tiamina 0.1 mg
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 1 mg
Colina 19 mg

Los nutrientes se mostrarán si los datos están disponibles

Nota: Los valores de nutrientes están sujetos a cambios a medida que se actualizan los datos

MiPlato Grupos de Alimentos

Vegetales 1/2 tazas
Granos 1/2 onzas
Proteína 1 onzas

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