Frijoles Cocidos
Una buena receta instructiva básica para cocinar frijoles secos. Los frijoles cocidos son una excelente manera de obtener más hierro y fibra y se pueden comer solos o agregar a ensaladas y acompañantes.
Ingredientes
- 1 taza frijoles (habichuelas/caraotas/porotos secos)
- 10 tazas agua
Preparación
1. Seleccione: Antes de poner los frijoles en remojo, selecciónelos y elimine los frijoles dañados, las piedritas o la suciedad.
2. Para un remojo: La mayoría de los frijoles triplica su tamaño al volver a hidratarse, por lo que debe verificar que la olla utilizada sea lo suficientemente grande. Para poner los frijoles en remojo, elija uno de estos métodos:
- Para un remojo caliente: El remojo caliente ayuda a disminuir los gases intestinales. Para cada libra de frijoles secos, agregue 10 tazas de agua caliente; lleve a ebullición y deje hervir de 2 a 3 minutos. Saque del fuego, cubra y ponga aparte hasta 4 horas.
- Para un remojo rápido: Para cada libra de frijoles secos, agregue 10 tazas de agua caliente; lleve a ebullición y deje hervir de 2 a 3 minutos. Saque del fuego, cubra y deje aparte hasta una hora.
- Remojo durante una noche: Para cada libra (2 tazas) de frijoles secos, agregue 10 tazas de agua fría y deje en remojo durante la noche o, por lo menos, 8 horas.
3. Para cocer: Escurra el agua y enjuague los frijoles. Cubra los frijoles con agua fresca. Deje hervir a fuego lento de 1 ½ a 2 horas, o hasta que estén tiernos.
Washington State Department of Health, Washington State WIC Program.
