Frijoles cocidos
Imagen de Receta
Hace:
6
porciones
Costo total:
$$$$
Una buena receta didáctica básica para cocinar frijoles secos. Los frijoles cocidos son una excelente manera de obtener más hierro y fibra y se pueden comer solos o los puede agregar a ensaladas y guarniciones.
Ingredientes
- 1 taza frijoles secos
- 10 tazas agua
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Ordene: Antes de poner los frijoles a remojar, selecciónelos y elimine cualquier frijol dañados, las piedritas o la suciedad.
- Remoje: La mayoría de los frijoles triplica su tamaño al volver a hidratarse, por lo que debe verificar que la olla utilizada sea lo suficientemente grande. Para poner los frijoles en remojo, elija uno de estos métodos:
- Remojo caliente: El remojo caliente ayuda a disminuir los gases intestinales. Por cada libra de frijoles secos, agregue 10 tazas de agua caliente; lleve a ebullición y deje hervir de 2 a 3 minutos. Retire del fuego, cubra y reserve hasta 4 horas.
- Remojo rápido: Por cada libra de frijoles secos, agregue 10 tazas de agua caliente; lleve a ebullición y deje hervir de 2 a 3 minutos. Retire del fuego, cubra y reserve durante hasta una hora.
- Remojo durante la noche: Por cada libra (2 tazas) de frijoles secos, agregue 10 tazas de agua fría y deje remojar durante la noche o durante al menos 8 horas.
4. Para cocer: Escurra el agua del remojo y enjuague los frijoles. Cubra los frijoles con agua fresca. Cocine a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas o hasta que estén blandos
Notas
- Para evitar frijoles en pedazos o blandos hierva suavemente y revuelva muy poco.
- Con frecuencia pruebe los frijoles para determinar lo blando deseado.
- Los alimentos que contienen ácido, como los tomates, salsa picante, jugo de limón, vinagre o salsa de tomate retrasan la cocción y que los frijoles se ablanden. Agregue estos ingredientes al final para que no se aumente el tiempo de cocción.
- Puede agregar cualquiera de los ingredientes durante la última media hora de cocción: cebolla picada, ajo o pimiento verde, zanahorias o apio picados, tomates picados o carne molida.
Washington State WIC Program
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