Gazpacho de Verduras Frescas
El ajo, comino y jugo de limón le dan un sabor cítrico a esta sopa fría de verduras mezcladas. El cilantro agregado al final deja un toque refrescante de sabor.
Ingredientes
- 2 pepinos (cortados en pedazos de 1/4 de pulgada)
- 3 pimientos rojos (sin semillas y cortados en pedazos de 1/4 de pulgada)
- 3 pimientos verdes (sin semillas y cortados en pedazos de 1/4 de pulgada)
- 4 tallos de apio (cortados en pedazos de 1/4 de pulgada)
- 2 tomates (cortados en pedazos de 1/4 de pulgada)
- 1 cebolla (mediana, cortada en pedazos de 1/4 de pulgada)
- 2 limones
- 2 tazas jugo de tomate, bajo en sodio
- 3 ajo (fínamente picado)
- 1 cucharada comino (molido)
- 1 taza cilantro (fresco picado)
- sal y pimienta ( al gusto, opcional)
Preparación
1. Combine todos los ingredientes con excepción de la sal, pimienta, y limones en un recipiente hondo.
2. Remueva 2 tazas de la mezcla y guarde por ahora.
3. Utilice la licuadora o procesador de alimentos, haga un puré con el resto de la mezcla en el recipiente.
4. Agregue las 2 tazas de la mezcla que reservó a la mezcla en puré.
5. Sazone con sal, pimienta (opcional), y el jugo de los limones.
6. Cubra la mezcla y refrigere por lo menos durante 2 horas antes de servir.
7. Sirva frio con cilantro picado con adorno.
Johnson and Wales University and
Rhode Island Department of Health WIC Program, Veggin’ Out Recipe Book, page 42
