Shorba (Sopa de cordero y cacahuates)
Ingredientes
- 3 libras huesos de cordero (o costillas de carne magra)
- 8 tazas agua (2 cuartos de galón)
- sal (2 cucharaditas, opcional)
- 1 1/2 tazas cebollas, ligeramente picadas
- 1/2 libra zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 1 col, cortada en trocitos
- 3 tazas habas, cortadas
- 3 clavos de ajo (finamente picados)
- 4 cucharadas manteca de cacahuate (1/4 taza)
- 1 jugo de limón (aproximadamente 3 cucharadas)
- arroz cocido (1/2 taza, opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una olla de 6 cuartos de galón, cocine a fuego lento los huesos de cordero en 2 cuartos de agua y 2 cucharaditas de sal (opcional) durante una hora.
- Agregue las cebollas, zanahorias, col, habichuelas y el ajo.
- Cocine a fuego lento durante una hora hasta que las verduras se hayan cocido bien.
- Quite los huesos de cordero y haga un puré con la mezcla.
- Añada 4 cucharadas de manteca de cacahuate diluido con jugo de limón.
- Añada el arroz cocido (opcional).
- Añada sal y pimienta al gusto.
Notas
Shorba es un platillo sudanés que se basa en cordero. En Sudán, los huesos de cordero comúnmente se utilizan para condimentar este plato que parece una sopa.
Nota: La modificación a la receta NDSU (PDF | 2.23 MB) incluye que la sal sea opcional.
North Dakota Food and Culture: A Taste of World Cuisine
North Dakota State University Extension Service