Taquitos Crujientes
Pico de gallo fresco, pollo cocido, vegetales, y queso se combinan para preparar estos deliciosos taquitos que son horneados, y no fritos, lo que resulta en una comida o merienda saludable.
Ingredientes
- 3 porciones Pico de Gallo (receta)
- 1/2 taza pollo cocido (picado en trozos pequeños)
- 1/2 taza maíz en lata (o de maíz congelado descongelado sin sal)
- 1/4 taza cebolleta verde (picada)
- 1/4 taza pimiento verde (picados)
- 1/2 taza queso cheddar bajo en grasa (Monterey Jack o queso fresco)
- 12 tortillas de maíz
- 2 cucharaditas aceite vegetal
Preparación
1. Precaliente el horno a 425 °F. En un tazón mediano, combine 1 taza de Pico de Gallo, el pollo, el maíz, la cebolla verde, el pimiento y el queso.
2. Suavice las tortillas calentándolas en la cocina o en el horno de microondas, y coloque una cucharada colmada de relleno sobre el centro cada tortilla. Enrolle firmemente y asegure cada una con un palillo de dientes.
3. Coloque las tortillas enrolladas con el borde hacia abajo sobre una bandeja para hornear y pincele ligeramente cada una con aceite. Hornee de 10 a 15 minutos, o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
4. Coloque 3 taquitos en cada plato y sirva con el resto del Pico de Gallo.
California Champions for Change, Lunch Recipes
California Department of Public Health, Network for a Healthy California
