Tortilla Española
Ingredientes
- 5 papas pequeñas, peladas, cortadas en rodajas pequeñas
- 1 cucharada aceite de oliva o aceite vegetal en aerosol
- 1/2 cebolla mediana picada finamente
- 1 calabacín pequeño picado en rodajas
- 1 1/2 tazas pimientos verdes/rojos en tiras finas
- 5 setas medianas en rodajas
- 3 huevos batidos
- 5 claras de huevos batidas
- pimienta y sal de ajo con hierbas, al gusto
- 3 onzas queso mozzarella bajo en grasa/parcialmente descremado
- 1 cucharada queso Parmesano
Preparación
1. Precaliente el horno a 375 °F.
2. Cocine las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
3. En una sartén de teflón añada rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio.
4. Añada la cebolla y dórela. Añada los vegetales y sofríalos hasta que estén casi tiernos.
5. En un plato hondo mediano, bata los huevos y las claras, añada la sal de ajo con hierbas, la pimienta y el queso mozzarella. Vierta la mezcla de huevos y queso sobre los vegetales ya cocidos.
6. Engrase un molde de 10 pulgadas o una sartén que pueda usarse en el horno. Vierta la mezcla de patatas y huevo en el molde o sartén. Esparza el queso parmesano y hornee la tortilla alrededor de 20 a 30 minutos, o hasta que esté firme y dorada por encima.
Control Your Diabetes for Life: Recipes and Meal Planner Guide
US Department of Health and Human Services
Centers for Disease Control and Prevention (CDC)
National Diabetes Education Program
