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Papa Amarilla y Pimiento Rojo con Camarón Sofrito

Papa Amarilla y Pimiento Rojo con Camarón Sofrito

134 Puntuaciones
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Imagen de Receta
Hace: 4 Porciones
Costo total: $$$$
Tiempo de preparación: 30 minutos

Este plato es una reminiscencia de camarones al ajillo pero centrado en un plato vegetariano con su mezcla de papas, pimientos, cebollas y calabacines. Las papas están parcialmente cocinadas en el microondas antes de ser sofreídas, este plato hace una comida que estará lista sobre su mesa en 30 minutos.

Ingredientes

  • 3 papas medianas amarillas
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 clavos de ajo, (picados)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento rojo mediano (gruesamente picado)
  • 1/2 taza jugo de uva blanco
  • 1/2 taza agua
  • 1 cucharadita vinagre
  • 12 onzas camarón grande congelado (pelado, desvenado, sin sodio)
  • 1 calabacín mediano fresco, (cortado en trozos pequeños)
  • 1 cucharadita condimento Italiano (sin sodio)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 limón, (dividido)
  • 1/4 taza queso Parmesano

Preparación

1. Perfore la piel de cada papa con un tenedor; cocine en un horno de microondas las papas a temperatura alta durante 2 minutos. Voltee las papas y cocínelas en el horno de microondas durante 2 minutos más. Retírelas del microondas y deje que se enfríen un poco.

2. Mientras que las papas se están enfriando, caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el ajo, cebolla y pimiento y cocinar durante unos 3 a 4 minutos.

3. Corte las papas en cubos. Agregue el jugo, agua y vinagre a una sartén; llévelo  a ebullición. Añada los camarones, calabacín, papas y condimentos. Vuelva a hervirlo y cocínelo a fuego lento durante 5 a 8 minutos, hasta que los camarones, papas y calabacín estén hechos. La carne del camarón deberá de ser de un color opaco.

4. Corte el limón por la mitad; exprima el jugo de una mitad del limón en la sartén.

5. Sirva el queso Parmesano y las rodajas de limón restantes cortadas por la mitad.
 

Notas

Sugerencias para Servir: Sírvalo con un vaso de 8 oz de leche descremada, una rebanada de pan integral y la mitad de un melocotón  en rodajas.

Origen:

Produce For Better Health Foundation

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1 porción, 1/4 de la receta
Nutrientes Cantidad
Calorias 330
Grasa Total 10 g
Grasa Saturada 2 g
Colesterol 120 mg
Sodio 240 mg
Total Carbohidrato 38 g
Fibra Dietética 6 g
Azúcares Total 10 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 24 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 150 mg
Hierro 4 mg
Potasio 1053 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Calorias 330
Grasa Total 10 g
Grasa Saturada 2 g
Grasa Monoinsaturada 6 g
Grasa Poliinsaturada 1 g
Ácido Linoleico 1 g
α-Linolenic Acid 0.1 g
Omega 3 - EPA 68 mg
Omega 3 - DHA 71 mg
Colesterol 120 mg
Total Carbohidrato 38 g
Fibra Dietética 6 g
Azúcares Total 10 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 24 g
Minerales
Calcio 150 mg
Potasio 1053 mg
Sodio 240 mg
Copper 363 mcg
Hierro 4 mg
Magnesio 78 mg
Fósforo 327 mg
Selenio 27 mcg
Zinc 2 mg
Vitaminas
Vitamina A 104 mcg RAE
Vitamina B6 0.8 mg
Vitamina B12 0.9 mcg
Vitamina C 78 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 3 mg
Vitamina K 13 mcg
Folato 70 mcg DFE
Tiamina 0.2 mg
Riboflavina 0.2 mg
Niacina 4 mg
Colina 98 mg
Nota: solo los nutrientes disponibles se mostrarán en esta pantalla

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