Enchiladas de Frijoles
Prepare esta sencilla receta de enchiladas esta noche para una cena rápida y saludable. Sírvalo con arroz brasileño al lado.
Ingredientes
- 4 tazas frijoles pintos (cocidos o 2 latas de 15 onzas con frijoles pintos bajos en sodio)
- 1/2 taza queso tipo Monterey Jack (bajo en grasa)
- 1 cucharada chile en polvo
- 8 tortillas (6 pulgadas)
- salsa (opcional)
Preparación
1. Coloque los frijoles en un recipiente hondo y aplaste con un tenedor o machacador de papas; integre el chile en polvo.
2. Envuelva las tortillas en una servilleta de papel húmeda. Coloque en un microondas a máxima potencia durante 45 segundos, o hasta que las tortillas estén suaves y calientitos.
3. Divida la mezcla entre las tortillas. Coloque el queso rallado sobre la mezcla.
4. Enrolle las tortillas estilo taquitos.
5. Engrase un molde para hornear de 9 a 13 pulgadas con aceite en aerosol.
6. Coloque las enchiladas con la juntura hacia abajo en el molde.
7. Cubra con papel de aluminio y hornee a 350ºF durante 20 minutos o hasta calentarse todo.
8. Sirva calientito con salsa.
Arizona Nutrition Network, Healthy Lifestyles 2003
In the Kitchen with Chef Stephanie Green
