Ensalada de Quinua y Frijoles Negros
La quinua es un grano entero originario de sur américa. Esta receta está combinada con frijoles negros, sabrosas verduras y especias para una ensalada fría que es ligera y refrescante. Esta ensalada es alta en proteínas y puede servirse como el plato principal o un plato de acompañamiento.
Ingredientes
- 1/2 taza de quinua seca
- 1 1/2 tazas agua
- 1 1/2 cucharadas aceite de oliva
- 3 cucharaditas jugo de lima
- 1/4 cucharadita comino
- 1/4 cucharadita coriandro molido (semillas de cilantro secas)
- 2 cucharadas cilantro picado
- 2 cebollines medianas picadas finamente
- 1 lata frijoles negros, enjuagados y escurridos (15.5 onzas)
- 2 tazas tomates picados
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 1 pimiento verde mediano picado
- 2 chiles verdes (frescos, picados, al gusto)
- pimienta
Preparación
1. Enjuague la quinua en agua fría. Hierva el agua en la cacerola y, después, agregue la quinua.
2. Vuelva a hervir y, a continuación, deje hervir lentamente de 10 a 15 minutos, o hasta que se absorba toda el agua.
3. Deje enfriar por 15 minutos. Mientras la quinua se cocina, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, el comino, el coriandro, el cilantro picado y los cebollines en un tazón pequeño. Ponga aparte.
4. Mezcle las verduras cortadas con los frijoles negros en un tazón grande y déjelos a un lado.
5. Una vez que la quinua se haya enfriado, combine todos los ingredientes y mezcle bien. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.
Notas
Delicious Heart-Healthy Latino Recipes/ Platillos Latinos Sabrosos y Saludables
US Department of Health and Human Services
National Heart, Lung, and Blood Institute
