Ensalada de Quinua y Frijoles Negros
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Hace:
6
porciones
Costo total:
$$$$
La quinua es un grano entero originario de sur américa. Esta receta está combinada con frijoles negros, sabrosas verduras y especias para una ensalada fría que es ligera y refrescante. Esta ensalada es alta en proteínas y puede servirse como el plato principal o un plato de acompañamiento.
Ingredientes
- 1/2 taza de quinua seca
- 1 1/2 tazas agua
- 1 1/2 cucharadas aceite de oliva
- 3 cucharaditas jugo de lima
- 1/4 cucharadita comino
- 1/4 cucharadita coriandro molido (semillas de cilantro secas)
- 2 cucharadas cilantro picado
- 2 cebollines medianas picadas finamente
- 1 lata frijoles negros, enjuagados y escurridos, bajo en sodio (15.5 onzas)
- 2 tazas tomates picados
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 1 pimiento verde mediano picado
- 2 chiles verdes (frescos, picados, al gusto)
- pimienta
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague la quinua en agua fría. Hierva el agua en la cacerola y, después, agregue la quinua.
- Vuelva a hervir y, a continuación, deje hervir lentamente de 10 a 15 minutos, o hasta que se absorba toda el agua.
- Deje enfriar por 15 minutos. Mientras la quinua se cocina, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, el comino, el coriandro, el cilantro picado y los cebollines en un tazón pequeño. Ponga aparte.
- Mezcle las verduras cortadas con los frijoles negros en un tazón grande y déjelos a un lado.
- Una vez que la quinua se haya enfriado, combine todos los ingredientes y mezcle bien. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.
Delicious Heart-Healthy Latino Recipes/ Platillos Latinos Sabrosos y Saludables
US Department of Health and Human Services
National Heart, Lung, and Blood Institute
