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Ensalada de Quinua y Frijoles Negros

Ensalada de Quinua y Frijoles Negros

99 Puntuaciones
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Imagen de Receta
Hace: 6 porciones
Costo total: $$$$

La quinua es un grano entero originario de sur américa. Esta receta está combinada con frijoles negros, sabrosas verduras y especias para una ensalada fría que es ligera y refrescante.  Esta ensalada es alta en proteínas y puede servirse como el plato principal o un plato de acompañamiento.

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinua seca
  • 1 1/2 tazas agua
  • 1 1/2 cucharadas aceite de oliva
  • 3 cucharaditas jugo de lima
  • 1/4 cucharadita comino
  • 1/4 cucharadita coriandro molido (semillas de cilantro secas)
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 2 cebollines medianas picadas finamente
  • 1 lata frijoles negros, enjuagados y escurridos (15.5 onzas)
  • 2 tazas tomates picados
  • 1 pimiento rojo mediano picado
  • 1 pimiento verde mediano picado
  • 2 chiles verdes (frescos, picados, al gusto)
  • pimienta

Preparación

1. Enjuague la quinua en agua fría. Hierva el agua en la cacerola y, después, agregue la quinua.

2. Vuelva a hervir y, a continuación, deje hervir lentamente de 10 a 15 minutos, o hasta que se absorba toda el agua.

3. Deje enfriar por 15 minutos. Mientras la quinua se cocina, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, el comino, el coriandro, el cilantro picado y los cebollines en un tazón pequeño. Ponga aparte.

4. Mezcle las verduras cortadas con los frijoles negros en un tazón grande y déjelos a un lado.

5. Una vez que la quinua se haya enfriado, combine todos los ingredientes y mezcle bien. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.

Notas


Origen: US Department of Health and Human Services
National Institutes of Health
National Heart, Lung and Blood Institute, Delicious Heart-Healthy Latino Recipes/Platillos latinos sabrosos y saludables

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1 porción, 1 taza (254g)
Nutrientes Cantidad
Calorias 199
Grasa Total 5 g
Grasa Saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 154 mg
Total Carbohidrato 32 g
Fibra Dietética 9 g
Azúcares Total 4 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 9 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 64 mg
Hierro 3 mg
Potasio 628 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Calorias 199
Grasa Total 5 g
Grasa Saturada 1 g
Grasa Monoinsaturada 3 g
Grasa Poliinsaturada 1 g
Ácido Linoleico 1 g
α-Linolenic Acid 0.1 g
Omega 3 - EPA 0 mg
Omega 3 - DHA 6 mg
Colesterol 0 mg
Total Carbohidrato 32 g
Fibra Dietética 9 g
Azúcares Total 4 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 9 g
Minerales
Calcio 64 mg
Potasio 628 mg
Sodio 154 mg
Copper 343 mcg
Hierro 3 mg
Magnesio 76 mg
Fósforo 202 mg
Selenio 2 mcg
Zinc 1 mg
Vitaminas
Vitamina A 64 mcg RAE
Vitamina B6 0.3 mg
Vitamina B12 0 mcg
Vitamina C 51 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 2 mg
Vitamina K 23 mcg
Folato 105 mcg DFE
Tiamina 0.3 mg
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 1 mg
Colina 40 mg
Nota: solo los nutrientes disponibles se mostrarán en esta pantalla

MiPlato Grupos de Alimentos

Vegetales 1 1/4 tazas
Granos 1/2 onzas
Proteína 1 1/2 onzas

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didnt have any lime juice or cumin - we dont care for green peppers - we substituted - lemon juice, garlic, paprika, then added carrots instead of the peppers. sweetened the dressing with Stevia - 1/2 tsp. DELICIOUS!
06/15/10
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