1. Caliente el horno a 425ºF. Engrase un molde de 8x8 o 9x9 pulgadas.
2. En un tazón grande, coloque la harina de maíz, harina para todo uso, azúcar, y polvo para hornear. Mezcle bien para combinar los ingredientes.
3. Agite bien la clara y la yema del huevo con un tenedor para combinarlas.
4. Agregue el huevo, aceite, y leche a la mezcla de harina.  Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
5. Vierta la masa en un molde preparado.
6. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa se sienta firme al tacto o un palillo insertado en el centro del pan salga limpio.

Pruebe otros sabores:
Pan de Maíz con Suero de leche: Utilice solamente 2 cucharaditas de polvo para hornear y agregue 1/4 cucharadita de Bicarbonato de Sodio. Sustituya la taza de leche con el suero de la leche.
Pan de Maíz con harina integral. Utilice 1/2 taza de harina común y 1/2 taza de harina integral
Pan de Maíz con Maíz. Agregue 1 taza de granos de maíz (elote), ya sean congelados, enlatados, bien escurridos, junto con la leche.
Pan de Maíz con Queso. Agregue 1/2 taza de queso cheddar rallado con la leche.
Pan de Maíz con Queso y Chili. Agregue 1/2 cucharadita de chile en polvo a la mezcla de harina. Drene una lata de 4 onzas de chiles verdes. Agregue los chiles y 1/4 taza de queso Monterey jack con la leche.
Pan de Maíz con Arándanos. Envuelva 1 taza de arándanos azules (frescos, congelados, o enlatados, bien drenados) en la masa.
Panquéques de Pan de Maíz. Coloque la maza en moldecitos para panqué. Hornee 20 minutos a 400ºF.