1. Lávese las manos con agua y jabón. 
2. Caliente el horno a 425 grados. Engrase un molde cuadrado de 8 o 9 pulgadas.
3. Mida la harina de maíz, harina, azúcar y polvo de hornear en un tazón grande para mezclar. Revuelva para combinar los ingredientes.
4. Rompa el huevo en un tazón pequeño y bátalo con un tenedor para combinar la clara y la yema.
5. Agregue el huevo, el aceite y la leche a la mezcla de harina. Revuelva hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
6. Vierta la masa en el molde preparado.
7. Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que esté firme al tacto o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Cambios de sabor:

• Pan de maíz con suero de leche: use solo 2 cucharaditas de polvo de hornear y agregue 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Sustituya 1 taza de leche descremada por suero de leche.
• Pan de maíz de trigo integral: use 1/2 taza de harina para todo uso y 1/2 taza de harina de trigo integral.
• Pan Corny Corny: Agregue 1 taza de granos (frescos, congelados o enlatados, bien escurridos) con la leche.
• Pan de maíz con queso: agregue 1/2 taza de queso cheddar rallado con la leche.
• Pan de maíz con queso y chile: agregue 1/2 cucharadita de chile en polvo a la mezcla de harina. Escurra una lata de 4 onzas de chiles verdes picados. Agregue los chiles y 1/4 taza de queso Monterey Jack rallado con la leche.
• Pan de maíz con arándanos: incorpore 1 taza de arándanos (frescos, congelados o enlatados, bien escurridos) a la masa.muffins de pan de maíz: Vierta la masa en moldes para muffins preparados. Hornea 20 minutos a 400 grados.