Estofado de Elote y Queso
Esta es una sopa vegetariana abundante para una comida satisfactoria y saludable en una noche fría. Si tiene sobras que se han manipulado correctamente, puede agregar jamón, pollo u otra carne para obtener más proteínas.
Ingredientes
- 2 tazas papas picada
- 1 taza zanahorias rebanadas
- 1 taza apio picado
- 1/2 taza cebolla picada
- 1/4 cucharadita pimienta
- 1 lata crema de elote
- 1 1/2 tazas leche sin grasa
- 1/2 taza queso cheddar o Americano rallado
Preparación
1. Combine las papas, zanahorias, apio, cebolla y sazones en una sartén. Agregue 1 taza de agua. Cubra y cocine a fuego lento unos 10 minutos.
2. Agregue la crema de elote y la pimienta. Cocine 5 minutos más o hasta que las verduras estén bien cocidas.
3. Agregue la leche y el queso. Mezcle hasta que el queso se derrita y la crema se haya calentado. No caliente hasta hervir.
Notas
Para hacer un estofado de jamón, queso, y elote: Agregue 1/2 taza de jamón en cubos.
Montana State University Extension Service, Montana Extension Nutrition Education Program
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