Estofado de Bagre y Arroz
Chile y sazón de especias dan a este estofado de pescado un ponche de sabor. Sirva con arroz integral para agregar granos enteros.
Ingredientes
- 2 papas medianas
- 1 lata tomates picados (14.5 onzas)
- 1 taza cebolla picada
- 1 taza jugo de almeja (una botella de 8 onzas, o agua)
- 1 taza agua
- 2 ajo picados finamente
- 1/2 col (picada en trozos grandes)
- 1 libra filetes de bagre
- cebollín en rodajas, según sea necesario
- 1 1/2 condimento de especias y chile
- 2 tazas arroz (blanco o integral) cocido
Preparación
1. Pele las papas y córtelas en cuartas partes.
2. En una olla grande, combine las papas, los tomates y su jugo, la cebolla, el jugo de almeja, el agua y el ajo. Después de que hierva, reduzca el fuego. Cocine cubierto sobre fuego medio bajo por 10 minutos.
3. Añada el col y vuelva a hervir. Reduzca el fuego. Cocine a fuego medio bajo por 5 minutos; revuelva de vez en cuando.
4. Mientras tanto, corte los filetes en pedazos 2 pulgadas de largo. Cubra con codimento chile y especias.
5. Añada el pescado a los vegetales. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento cubierto por 5 minutos, o hasta que el pescado se descascare fácilmente con un tenedor.
6. Sirva en platos para sopa. Adorne con rodajas de cebollín, si lo desea. Sirva con arroz caliente.
* Para disminuir el contenido de sodio, use tomate en lata bajo en sodio o sin sodio adicional.
US Department of Health and Human Services, A Healthier You: Based on the Dietary Guidelines for Americans
