Calabaza de verano rellena
La calabaza de verano rellena con arroz integral, albahaca fresca, frijoles, queso y verduras es un plato abundante y satisfactorio. Pruebe esta sabrosa receta cuando haya abundante calabaza de verano en su jardín o en el mercado.
Ingredientes
- 2 calabazas de verano en cuadros
- 3 tazas arroz integral cocido
- 1 taza tomates picados
- 1 taza pulpa de calabaza (de la calabaza de verano indicada anteriormente)
- 1 taza frijoles blancos, escurridos y enjuagados
- 1 cucharada albahaca fresca
- 4 cucharadas queso Parmesano
Preparación
1. Lave y corte la calabaza por la mitad, a lo largo. Quite las semillas grandes.
2. En una sartén, cueza las calabazas al vapor, con la piel hacia abajo, en una pequeña cantidad de agua hasta que ablanden un poco (pero sin deshacerse).
3. Saque con una cuchara una buena cantidad de pulpa (1 taza), colóquela en un tazón y mezcle con el relleno (del arroz integral al queso parmesano).
4. Coloque las caparazones de la calabaza en una charola para hornear. Rellene la calabaza con la mezcla del relleno.
5. Cubra con queso parmesano rallado. Hornee a 350 °F durante 30 minutos.
Notas
Otras opciones para el relleno:
- Relleno de arroz y pavo: 1 taza de pulpa de calabaza, 1 libra de carne molida de pavo, 2 tazas de arroz integral cocido, 1 taza de sopa de crema condensada de champiñones baja en sodio, 2 cucharadas de queso cheddar rallado.
- Relleno de pan de maíz: 2 tazas de pulpa de calabaza, 2 tazas de una mezcla para relleno de pan de maíz, 1 taza de jamón o pollo cocido y picado, 1/4 de taza de pasas, 1/4 de taza de almendras u otras nueces
Connecticut Food Policy Council.
