Espagueti con pollo
Este colorido plato que lleva, verduras, grano integral, proteínas y lácteos es un favorito de la multitud. Sírvalo con frutas frescas, congeladas o secas para una comida que contiene todos los grupos alimenticios.
Ingredientes
- aceite vegetal en aerosol
- 4 onzas espagueti, integral, crudo
- 1 cucharadita aceite de oliva
- 1 pimiento rojo, mediano (en rodajas finas)
- 1 pimiento verde, mediano (en rodajas finas)
- 1 cebolla, mediana (picada)
- 2 tazas pechuga de pollo, sin piel y cortada en cubos (cocida sin sal, alrededor de 8 onzas)
- 1 lata tomates, cortados en cubos, sin sal, sin escurrir (14,5 onzas)
- 1 lata sopa de crema de pollo, condensada, baja en grasa, reducida en sodio (10,75 onzas)
- 1/2 taza queso cheddar, bajo en grasa, rallado
- 1/4 taza queso Parmesano (en tiras o rallado)
- 1/4 cucharadita pimienta
Preparación
1. Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe ligeramente un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con aceite vegetal en aerosol.
2. Prepare el espagueti siguiendo las instrucciones del paquete, excepto lo relativo a la sal y el aceite. Escurra en un colador.
3. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio, moviendo la sartén hasta cubrir totalmente el fondo. Cocine los pimientos y la cebolla durante 4 o 5 minutos, o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
4. Vierta en un tazón grande. Agregue los demás ingredientes, excepto el espagueti. Vierta en un molde.
5. Cúbralo y hornee durante 20 minutos. Hornee, destapado durante 10 minutos o hasta que la mezcla se caliente y esté ligeramente dorada en la parte superior.
Power to End Stroke: 46 Healthy Soul Food Recipes Cookbook, p. 42
