Ensalada de Papa Roja
Esta mezcla clásica, de papas tiernas, apio y cebolla, favorita de muchos, ha sido mejorada con una salsa ácida de yogur. Seguro que este clásico acompañamiento dará satisfacción a una familia con mucho apetito, o a los invitados una barbacoa al aire libre.
Ingredientes
- 1 taza yogur, natural, sin grasa
- 1/4 taza mayonesa, baja en grasa
- 1 cucharada mostaza amarilla
- 4 papas rojas medianas (alrededor de 1 libra)
- 1/2 taza apio, picado
- 1/4 taza cebolla, finamente picada
- 1/2 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta
Preparación
1. Para preparar la salsa, combine en un tazón pequeño el yogur, mayonesa y mostaza. Mezcle bien y refrigere.
2. Lave las papas y colóquelas en una olla. Cubra con agua como 1 pulgada por encima de las papas.
3. Hierva el agua con las papas y luego cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves al pincharlas con el tenedor.
4. Escurra las papas y déjelas a un lado para enfriar.
5. Cuando las papas estén frías, córtelas en cubos pequeños. Coloque las papas cortadas en un tazón grande.
6. Agregue a las papas el apio, cebolla, sal y pimienta. Ponga la salsa encima y mezcle bien.
7. Decore con perejil y disfrute.
Notas
Se puede usar papas rojas o blancas.
La mostaza Dijon se puede sustituir por la mostaza amarilla.
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