Guiso de Camote con Huevo
Este guiso único se prepara con camotes, sofritos con salchichas de pollo, cebolla, pimiento y ajo. Sírvalo con un huevo encima para un desayuno delicioso.
Ingredientes
- 2 camotes grandes bajos en sodio (cortados en cubos, alrededor de 4 tazas)
- 1 taza agua
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1 cucharadita aceite vegetal
- 2 salchichas de pollo
- 1 cebolla amarilla pequeña (pelada y cortada en cubos)
- 1 pimiento (sin el centro y cortado en cubos)
- 2 clavos ajo (pelados y picados finamente)
- 4 huevos grandes
Preparación
Coloque los camotes y el agua en una sartén y lleve a punto de ebullición sobre fuego alto.
Reduzca el calor a bajo y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camotes absorban el agua.
Agregue el aceite, salchichas, cebolla, pimiento y ajo a la sartén con los camotes. Cocine por unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y el camote esté suave.
Divida el guiso en 4 platos y regrese la sartén de nuevo a la cocina.
Recaliente la sartén sobre fuego medio alto y cuando esté caliente, añada la cucharadita de aceite restante.
Agregue los huevos, uno a la vez, y cocínelos por unos 3-5 minutos hasta que las claras estén sólidas y las yemas comiencen a espesar pero que no estén duras. Dele vuelta al huevo y cocine por un minuto más.
Coloque un huevo sobre cada plato de guiso de camote y sírvalo de inmediato.
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