Ensalada de Pollo al Curry
Pollo desmenuzado cubierto con yogur, curry en polvo, y cilantro, combinado con apio y manzanas crujientes le dan a esta ensalada un delicioso sabor con un crujido refrescante. Enfríela y sirva con galletas simples o utilícela para sándwiches.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo cocido, frio (alrededor de 3 tazas desmenuzado)
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1/8 taza yogur bajo en grasa
- 1 cucharada curry en polvo (o más, a su gusto)
- 2 tallos de apio (en cubos o en rodajas)
- 1 manzana (sin el centro cortada en cubos)
- 1/4 taza mandarinas, enlatadas, escurridas
- 1/4 taza cilantro fresco picado (y/u hojas de albahaca)
Preparación
1. Coloque el pollo en un tazón y añada todos los demás ingredientes. Mezcle hasta combinar bien.
2. Cubra y refrigérelo por lo menos por una hora y hasta por tres días.
Notas
Si no tiene sobras de pollo, puede cocer el pollo. Coloque 4 muslos de pollo sin hueso y sin piel en una olla y cúbrala con agua fría (alrededor de 4 tazas) y ponga a hervir sobre fuego alto. Reduzca el fuego y cocine por 10 minutos. Apague el fuego, voltee las piezas de pollo y apártalas por 20 minutos. Saque los muslos con una cuchara perforada y póngala de un lado a que se enfríen completamente. Desmenuce el pollo y prepare de acuerdo a las indicaciones de la receta.
También puede sustituir los muslos de pollo con 2 latas de atún ligero, escurrido.
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