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Chili Vegetariano

Chili Vegetariano

237 Puntuaciones
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Imagen de Receta
Hace: 4 porciones
Costo total: $$$$

Este delicioso chile lleno de verduras, frijoles y especias es lo suficientemente rápido para una cena entre semana. Adorne con cilantro para darle un toque de sabor.

Ingredientes

  • 2 cebollas grandes – cortadas en pedazos de 1/4 de pulgada
  • 1 pimiento verde – cortado en pedazos de 1/4 de pulgada
  • 3 ajo
  • 2 chiles jalapeños picados
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 cucharada chile en polvo
  • 1 cucharada comino molido
  • 2 latas tomates enteros cortados en pedazos de 1/4 de pulgada (o 8 tomates enteros – cs medianos frescos) (28 onzas)
  • 2 calabacines medianos "zucchini" – cortados en piezas de 1/4 de pulgada
  • 2 calabazas medianas "summer squash"– cortadas en piezas de 1/4 de pulgada
  • 1 lata frijoles enteros enjuagados (16 onzas)
  • 1 taza cilantro fresco, picado
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande, sofría las cebollas, pimientas, ajo y jalapeños en aceite a fuego medio durante 5 minutos – mezclando frecuentemente.

2. Agregue el chile en polvo, comino, la mitad del cilantro picado, sal y pimienta, y continúe cociendo otros 3 minutos, agitando ocasionalmente.

3. Agregue los tomates, calabacín, calabaza, y caliente hasta que comience a hervir.

4. Caliente a fuego lento durante 15 minutos, agitando ocasionalmente.

5. Agregue los frijoles y continúe cociendo 5 minutos.

6. Sirva la mezcla caliente. Coloque el resto del cilantro encima.

Notas


Origen: Johnson and Wales University and
Rhode Island Department of Health WIC Program, Veggin’ Out Recipe Book, page 32

Información Nutricional

Tamaño de la Porción: 1/4 de la receta (703g)
Nutrientes Cantidad
Calorias 272
Grasa Total 9 g
Grasa Saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 286 mg
Total Carbohidrato 42 g
Fibra Dietética 12 g
Azúcares Total 14 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 12 g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 163 mg
Hierro 7 mg
Potasio 1466 mg
N/A - los datos no están disponibles
Nutrientes Cantidad
Calorias 272
Grasa Total 9 g
Grasa Saturada 1 g
Grasa Monoinsaturada 3 g
Grasa Poliinsaturada 4 g
Ácido Linoleico 3 g
α-Linolenic Acid 0.7 g
Omega 3 - EPA 0 mg
Omega 3 - DHA 0 mg
Colesterol 0 mg
Total Carbohidrato 42 g
Fibra Dietética 12 g
Azúcares Total 14 g
Azúcares Añadidos Incluidos 0 g
Proteínas 12 g
Minerales
Calcio 163 mg
Potasio 1466 mg
Sodio 286 mg
Copper 524 mcg
Hierro 7 mg
Magnesio 111 mg
Fósforo 264 mg
Selenio 3 mcg
Zinc 2 mg
Vitaminas
Vitamina A 85 mcg RAE
Vitamina B6 1 mg
Vitamina B12 0 mcg
Vitamina C 99 mg
Vitamina D 0 mcg
Vitamina E 4 mg
Vitamina K 45 mcg
Folato 183 mcg DFE
Tiamina 0.4 mg
Riboflavina 0.5 mg
Niacina 3 mg
Colina 62 mg
Nota: solo los nutrientes disponibles se mostrarán en esta pantalla

MiPlato Grupos de Alimentos

Vegetales 4 tazas
Proteína 1 1/2 onzas

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