Chili Vegetariano
Este delicioso chile lleno de verduras, frijoles y especias es lo suficientemente rápido para una cena entre semana. Adorne con cilantro para darle un toque de sabor.
Ingredientes
- 2 cebollas grandes – cortadas en pedazos de 1/4 de pulgada
- 1 pimiento verde – cortado en pedazos de 1/4 de pulgada
- 3 ajo
- 2 chiles jalapeños picados
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 1 cucharada chile en polvo
- 1 cucharada comino molido
- 2 latas tomates enteros cortados en pedazos de 1/4 de pulgada (o 8 tomates enteros – cs medianos frescos) (28 onzas)
- 2 calabacines medianos "zucchini" – cortados en piezas de 1/4 de pulgada
- 2 calabazas medianas "summer squash"– cortadas en piezas de 1/4 de pulgada
- 1 lata frijoles enteros enjuagados (16 onzas)
- 1 taza cilantro fresco, picado
- sal y pimienta al gusto
Preparación
1. En una olla grande, sofría las cebollas, pimientas, ajo y jalapeños en aceite a fuego medio durante 5 minutos – mezclando frecuentemente.
2. Agregue el chile en polvo, comino, la mitad del cilantro picado, sal y pimienta, y continúe cociendo otros 3 minutos, agitando ocasionalmente.
3. Agregue los tomates, calabacín, calabaza, y caliente hasta que comience a hervir.
4. Caliente a fuego lento durante 15 minutos, agitando ocasionalmente.
5. Agregue los frijoles y continúe cociendo 5 minutos.
6. Sirva la mezcla caliente. Coloque el resto del cilantro encima.
Notas
Johnson and Wales University and Rhode Island Department of Health WIC Program.
