Frijoles Rojos con Arroz
Este sabroso plato es una tradición de los lunes por la noche en muchos hogares. Esta receta vegetariana utiliza frijoles secos, cebolla, pimiento y especias.
Ingredientes
- 2 tazas frijoles rojos, secos
- 8 tazas agua
- 1 1/2 tazas cebolla picada
- 1 taza apio picado
- 4 hojas de laurel
- 3 cucharadas ajo picado
- 3 cucharadas perejil picado
- 2 cucharaditas tomillo seco, molido
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta
- 1 taza pimiento verde picado
- arroz cocido caliente
Preparación
1. Separe los frijoles buenos de los que no sirven. Enjuage bien los frijoles que vaya a utilizar.
2. En una olla de 5 cuartos de capacidad, mezcle los frijoles, agua, cebolla, apio y las hojas de laurel. Caliente hasta hervir, reduzca el fuego.
3. Cubra y cocine a fuego bajo durante 1 – 1 1/2 horas o hasta que los frijoles se suavicen. Mezcle y aplaste los frijoles contra las orillas de la olla.
4. Agregue el ajo, perejil, tomillo, sal, pimienta y el pimiento verde.
5. Cocine sin tapa, a fuego lento, hasta que se espese la sopa, unos 30 minutos. Quite las hojas de laurel. Sirva sobre arroz caliente cocido.
Food and Drug Administration (FDA), Eating for a Healthy HeartDown Home Healthy: Family Recipes of Black American Chefs Leah Chase and Johnny Rivers
