Horneado de verduras con aguacate
Imagen de Receta
Hace:
8
porciones
Costo total:
$$$$
Tiempo de cocido:
25 minutos
Tiempo de preparación:
15 minutos
Aquí no faltan chips de tortilla en esta versión de un bocadillo favorito. ¡Una excelente manera de disfrutar más verduras!
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada chile en polvo
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita comino molido
- 1/4 cucharadita sal
- 1/2 cabeza mediana de coliflor, cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor, luego cortada en trozos de 2 pulgadas, 8 oz. en total
- 1 calabacín mediano, cortado en rodajas de ½ pulgada de grosor
- 1 taza queso mexicano reducido en grasa, rallado
- 1 lata frijoles negros, escurridos y enjuagados (~15 onzas)
- 1 taza maíz enlatado, escurridos
- 1 taza jitomates cherry, cortados por la mitad a lo largo
- 1 maduro y fresco, partidaguacate maduro y fresco, partido por la mitad, sin semilla, pelado y cortado en cuadritoso por la mitad, sin semilla, pelado y cortado en cuadritos
- 2 cebollas verdes, cortadas en diagonal (aprox. ½ taza)
- 1 jalapeño, sin semillas y cortado en rodajas
- 2 cucharadas hojas de cilantro
Preparación
- Precalienta el horno a 425F.
- Combina el aceite de oliva, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo y la sal.
- Unte la mitad de la mezcla de aceite en el fondo de una bandeja para hornear de 15 x 10 pulgadas con lados poco profundos.
- Coloque la coliflor y el calabacín en una bandeja para hornear en una sola capa y unte con la mezcla de aceite restante.
- Ase durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Cubra con frijoles negros, maíz y queso y ase durante 5 minutos más o hasta que esté completamente caliente y el queso se derrita.
- Cubra con jitomates, aguacate, cebollas verdes, jalapeño y cilantro.
Notas
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