Arroz Integral al Curry con Semillas de Calabaza, Albaricoques y Espinacas
El arroz integral adquiere un sabor explosivo cuando se agrega curry en polvo, cebollas y albaricoques secos. Las semillas de calabaza tostadas agregan un agradable crujido.
Ingredientes
- 1 taza arroz integral (de grano corto, crudo)
- 1 cucharada aceite de oliva (o aceite de cocina)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla roja, pelada y finamente picada (calabaza media u otra)
- 1 cucharada polvo de curry
- 2 tazas espinacas frescas, picadas
- 2 tazas caldo de verduras de bajo sodio (o caldo de pollo bajo en sodio)
- sal & pimienta (al gusto)
- 1 taza albaricoques secos (picados)
- 1/2 taza semillas de calabaza tostadas
Preparación
1. Enjuague bien el arroz.
2. Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola grande y pesada.
3. Agregue las cebollas y el ajo y cocine por 3-4 minutos, luego revuelva el polvo de curry.
4. Añada el arroz y el caldo y ponga a hervir a fuego alto.
5. Reduzca el calor, cubra y hierva a fuego lento por 30-45 minutos hasta que se absorba el líquido.
6. Retire del fuego y revuelva los albaricoques y las espinacas.
7. Vuelva a colocar la tapa y deje reposar durante 10 minutos.
8. Añada las semillas de calabaza, sal, pimienta (y más curry si lo desea) y fluff con un tenedor.
9. Sirva inmediatamente.
