Arroz integral al curry con semillas de calabaza, albaricoques y espinacas
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Hace:
4
Porciones
Costo total:
$$$$
El arroz integral adquiere un sabor explosivo cuando se agrega curry en polvo, cebolla y albaricoques secos. Las semillas de calabaza tostadas agregan un agradable crujido.
Ingredientes
- 1 taza arroz integral (de grano corto, sin cocer)
- 1 cucharada aceite de oliva (o aceite de cocina)
- 2 clavos dientes de ajo picados
- 1 cebolla morada, pelada y finamente picada (median)
- 1 cucharada curry en polvo
- 2 tazas espinacas frescas, picadas
- 2 tazas caldo de verduras bajo en sodio (o caldo de pollo bajo en sodio)
- sal y pimienta (al gusto)
- 1 taza albaricoques secos (picados)
- 1/2 taza semillas de calabaza tostadas
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague bien el arroz.
- Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande y pesada.
- Agregue la cebolla y el ajo y cocine durante 3 a 4 minutos, agregue el curry en polvo.
- Agregue el arroz y el caldo y ponga a hervir a fuego alto.
- Reduzca el calor, cubra y hierva a fuego lento durante 30-45 minutos hasta que se absorba el líquido.
- Retire del fuego y revuelva los albaricoques y las espinacas.
- Vuelva a colocar la tapa y deje reposar durante 10 minutos.
- Agregue las semillas de calabaza, sal, pimienta (y más curry si lo desea) y fluff con un tenedor.
- Sirva inmediatamente.
