Arroz Jollof
Ingredientes
- 2 libras carne cocida, cortada en cubos de 1 pulgada (use pollo, tocino, camarones o carne de cerdo ahumada)
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1/2 taza cebolla, amarilla (finamente picada)
- 1/2 taza pimientos verdes (finamente picados)
- jengibre molido (1/2 cucharadita, opcional)
- 1 lata tomates enteros (14.5 onzas)
- 2 latas pasta de tomate (6 onzas)
- 8 tazas agua (2 cuartos de galón)
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 1/2 cucharadita tomillo
- 1 cucharadita pimiento rojo triturado
- 2 tazas arroz blanco
- 2 1/2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
- 2 1/2 tazas agua
Preparación
1. Saltee la carne cocida en el aceite hasta que esté ligeramente dorada.
2. En una olla grande, sofría la cebolla amarilla, el pimiento verde y el jengibre en aceite vegetal hasta que las cebollas se suavicen.
3. Agregue los tomates enteros y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
4. Agregue la pasta de tomate, 2 cuartos de galón de agua, sal, pimienta, tomillo y pimienta roja.
5. Agregue la carne cocida, hierva a fuego lento durante 20 minutos más.
6. En una cacerola de 2 cuartos de galón, cueza el arroz en 5 tazas de caldo de pollo y agua hasta que esté tierno.
7. Añada sal y pimienta al gusto.
8. Vierta el arroz en un tazón profundo y coloque la carne en el centro.
Notas
El arroz jollof es un platillo liberiano.
Se utiliza el pollo en los cálculos de costo y nutrición.
North Dakota Food and Culture: A Taste of World Cuisine.
North Dakota State University Extension Service.
