Quinoa de Jengibre con Judías Verdes
Las judías verdes frescas funcionan bien cuando están en temporada. Si no lo están, intente congelado en esta receta que combina granos enteros y verduras en un plato satisfactorio y llamativo.
Ingredientes
- 1 taza quinoa
- 1 1/2 tazas agua o bajo en sodio caldo
- 2 tazas frijoles verdes
- 2 1/2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
- 1 cucharada aceite de oliva o aceite de cocina
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 2 cucharadas salsa de soja, sodio reducido
- 1/4 cucharadita jengibre, molido
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Tueste la quinoa en una sartén seca a fuego medio, revolviéndola constantemente durante unos 3 minutos.
- Ponga la quinua en una olla mediana y añada agua o caldo.
- Ponga a hervir y deje cocer a fuego lento hasta que toda el agua se absorbe y la quinua es tierna (10-20 minutos).
- Apartar y dejar destapado para enfriar.
- Mientras la quinoa se enfría, microondas los frijoles verdes hasta que estén tiernos.
- Enjuague en agua fría para detener el proceso de cocción.
- En un tazón grande, combine la quinoa, aceite de oliva o aceite de cocina, aceite de sésamo, judías verdes, jugo de limón, salsa de soja y jengibre fresco o molido. Revuelva bien.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Sirva a temperatura ambiente.
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